木下酒造有限会社

所在地／京都府京丹後市
創業／天保13年（1842年）
木下酒造有限会社は、京都府京丹後市久美浜町で天保13年（1842年）に創業した歴史ある酒蔵です。代表銘柄「玉川」を中心に、米・米麹・水と蔵に棲みつく微生物の力を生かした「自然仕込」など、個性豊かな日本酒を醸造しています。熟成を酒造りの大きなテーマとし、時間とともに変化する味わいを大切にしています。現在はフィリップ・ハーパー氏が杜氏を務め、伝統を守りながら新しい酒造りにも挑戦しています。/div>

歴史

• 1842年（天保13年）　京都・久美浜の地で木下酒造を創業。
• 創業以来、丹後の豊かな自然と良質な水、米を生かした酒造りを続ける。
• 1990年代　酒蔵の伝統を守りながら、新たな酒造りへの取り組みを進める。
• 2007年　イギリス出身のフィリップ・ハーパー氏が杜氏に就任。
• 現在　代表銘柄「玉川」を中心に、熟成酒や自然仕込など個性豊かな日本酒を醸造。
• 伝統的な技術を大切にしながら、現代の感性を取り入れた酒造りに挑戦している。

酒造りの特徴

• 「自然仕込」による、個性豊かな酒造り
• 酵母や乳酸を添加せず、蔵に棲みつく微生物の力を生かした伝統的な製法
• 山廃仕込みを中心に、米・米麹・水の持ち味を生かした旨みのある酒を醸造
• 「時間」を酒造りの重要な要素と考え、長期熟成による味わいの変化を追求
• 冷酒から常温、燗まで、温度によって表情が変わる日本酒を目指す
• 料理との相性を大切にした「食中酒」としての酒造り
• 江戸時代の製法を再現するなど、伝統を守りながら新しい酒造りにも挑戦
• 杜氏フィリップ・ハーパー氏の経験と発想を生かし、個性的な日本酒を生み出している

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木下酒造の取扱い銘柄

玉川 純米大吟醸

玉川 自然仕込 純米大吟醸「玉龍」

玉川 純米吟醸 雄町