司菊酒造株式会社

歴史

• 創業：明治29年（1896年）
• 四国最大の河川「吉野川」や清流「穴吹川」に囲まれた美馬市にて創業。
• 地元の豊かな水資源と自然環境を活かし、代々受け継がれる技術で酒造りを継承。
• 地域密着型の酒蔵として、地元の文化や風土とともに歩んできた歴史があります。

酒造りの特徴

伝統技法の継承

• 手間を惜しまない昔ながらの製法を守り、特に「純米酒」造りにこだわり。
• 機械化に頼りすぎず、職人の手仕事を重視した丁寧な造り。

地元資源の活用

• 徳島県オリジナル酵母「LED夢酵母」や酒米「吟のさと」を使用。
• 地元の素材を活かした酒造りで、地域とのつながりを大切にしている。

低温貯蔵による香味の保持

• 一度火入れした後、低温で貯蔵することで、爽やかで優しい味わいと鮮やかな香りを実現。

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司菊酒造の取扱い銘柄

司菊 純米酒 穴吹川

四国一の清流として知られる穴吹川の源流水を仕込み水に使い、徳島県産「吟のさと」と契約栽培の「山田錦」で丁寧に醸した純米酒。 清らかな水が生む爽やかな香りと、口に広がるみずみずしい旨みが魅力で、食事に寄り添う軽やかな味わいが特徴です。 霊峰・剣山に源を発する軟水の柔らかさが、雑味のない透明感を引き出し、冷酒から燗酒まで幅広く楽しめる一本。 徳島の自然がそのまま息づく、飲みやすく清涼感のある純米酒として人気の地酒です。

司菊 純米酒 きらい 相い仕込み（あいしこみ）

「純米酒 きらい 相い仕込み」は、黄麹と黒麹を併用する“相い仕込み”という非常に珍しい製法で醸された、個性豊かな純米酒です。原料米には徳島県産の酒造好適米「吟のさと」を100％使用し、黄麹（精米歩合50％）と、通常は泡盛で使われる黒麹（精米歩合87％）を組み合わせ、さらに徳島LED夢酵母で発酵させています。 黒麹由来の爽やかなクエン酸の酸味が心地よく、そこに黄麹のやさしい香りが重なることで、穏やかでありながらキレのある味わいが生まれています。日本酒度は−10、酸度2.5と、甘味と酸味のバランスが特徴的で、飲み口は軽快ながらも印象に残る仕上がりです。 全体として、香りは控えめでやさしく、味わいは爽やかで飲みやすい。従来の日本酒とはひと味違う、黒麹ならではの個性を楽しめる一本です。

司菊 純米生貯蔵酒 喜来（きらい）

司菊酒造の「純米生貯蔵酒 喜来」は、上品な酸味とやさしい甘みが調和した、涼やかで爽やかな味わいが魅力の一本です。原料には徳島県産の酒造好適米「吟のさと」を100％使用し、精米歩合60％で丁寧に仕込まれています。 生貯蔵酒ならではのフレッシュさがあり、口に含むと香り豊かで清々しい香味が広がります。甘辛度・濃淡度ともに中庸で、クセが少なく飲みやすいため、日本酒初心者や女性にもおすすめとされています。 冷やして飲むと、酸味のキレとやさしい甘みがより引き立ち、軽快で心地よい余韻を楽しめます。ピンク色のボトルと赤いキャップのデザインも印象的で、手に取りやすい親しみやすさがあります。

司菊 純米大吟醸 きらい (銀)

「司菊 純米大吟醸 きらい（銀）」は、司菊酒造が手仕事を尽くして醸す、きらいシリーズのフラッグシップとなる純米大吟醸酒です。酒造好適米の最高峰である山田錦を43％まで磨き上げ、四国山系・竜王山の伏流水を仕込み水に使用することで、雑味のない透明感と上質な香味を実現しています。 立ち上がる香りは、澄み渡るように上品で清々しい吟醸香。v口に含むと、やわらかく優しい口当たりが広がり、米の旨味と香りの調和がとれた、思わず笑顔になるような穏やかな味わいが特徴です。華やかさよりも品の良さと清涼感が際立ち、食前酒としても、ゆっくり味わう一杯としても適しています。 杜氏が米の状態を見極めながら全量手洗いで洗米するなど、細部までこだわった手仕事が生む、丁寧で繊細な酒質も魅力のひとつです。

司菊 純米吟醸 きらい (赤)

穏やかな吟醸香とやわらかな旨みが広がる司菊 純米吟醸 きらい（赤）。華やかすぎない上品な香りと軽やかなキレが特徴で、冷酒はすっきり、常温では旨みがふくらみます。和食に寄り添う食中酒として日常の食卓におすすめの一本です。

司菊 特別純米酒 貴吹川

「司菊 特別純米酒 貴吹川（あなぶきがわ）」は、四国山脈・霊峰剣山に源を発する四国一清らかな穴吹川の源流水を仕込み水に用い、徳島県産の酒造好適米吟のさと（自社栽培米）を丁寧に磨き上げて醸した特別純米酒です。 立ち上がる香りは、川面の清流を思わせるような澄みやかで清々しい香り。口に含むと、みずみずしい旨味と柔らかな酸味が広がり、後口はすっきりとしたキレがありながら、米のふくらみをしっかりと感じられます。 穴吹川源流水は軟水であるため、酒質は非常に柔らかく、全体として清涼感と透明感のある味わいに仕上がっています。冷酒から常温、ぬる燗まで幅広い温度帯で楽しめ、食中酒としても優秀です。

司菊 特別純米酒 きらい (黒)

司菊酒造が醸す「きらい（黒）」は、米本来の旨みを最大限に引き出した特別純米酒です。穏やかで落ち着いた香りが立ち上がり、口に含むとふくらみのあるコクと柔らかな旨みが広がります。飲み進めるほどに味わいが深まり、後口はすっきりとしたキレで締めくくられるため、料理との相性も抜群です。派手さよりも、丁寧な造りから生まれる“じんわりと染みる旨さ”を楽しめる一本で、日常の食卓を豊かに彩ります。 さらに「黒」という名の通り、落ち着きと重厚感を感じさせる味わいは、肉料理や濃いめの味付けの和食とも好相性。冷やしても燗にしても表情が変わり、幅広い飲み方で楽しめるのも魅力です。酒造りの真摯な姿勢が伝わる、食中酒として頼れる存在といえるでしょう。