株式会社飛良泉本舗

歴史

• 創業1487年
  初代が関西・泉州から仁賀保へ移住し、農業と廻船問屋を営む傍ら酒造りを開始
• 江戸〜明治期
  廻船業の衰退とともに酒造業へ専念。屋号「和泉屋」が泉州出身を示す
• 1964年 新潟地震
  蔵が壊滅的被害を受けるも、25代目が山廃造りに活路を見出し再建

酒造りの特徴

1.山廃仕込みへのこだわり

• 酒母造りに山廃（山卸廃止）仕込みを採用
  → 乳酸菌など自然の微生物の力を活かし、約30日間かけてじっくり育てる
• 速醸酒母の約2週間に比べ、手間と時間を惜しまない造りが特徴

2.鳥海山系の伏流水（硬水）を使用

• 力強く、麹造りに適した水質
  → 山廃仕込みとの相性が良く、酸味と旨味のある酒質を生む

3.小仕込み・手造りの丁寧な工程

• 大きな甑で米を蒸し、麹造り・酒母造り・醪造りへと進む
  → 微生物の動きや米の状態を蔵人の五感で見極める職人技

4. 酸味の効いた酒質

• 秋田の酒の中でも酸味が強く、食中酒としての個性が際立つ
  → 料理との相性が良く、特に脂の乗った魚や発酵食品と好相性

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飛良泉本舗の取扱い銘柄

飛良泉本舗 純米大吟醸 欅蔵（けやきぐら）

純米大吟醸 欅蔵（けやきぐら）は、蔵の象徴である“欅の大樽”にちなんで名付けられた、
飛良泉の技と美意識を象徴する純米大吟醸酒です。原料米には兵庫県産山田錦を100％使用し、精米歩合40％まで丁寧に磨き上げた贅沢な造り。口に含むと、華やかな香りと透明感のある旨みが広がり、後味は凛としたキレで締まる上質な味わいが特徴です。飛良泉独自の蔵付き酵母「はま矢酵母」による、柔らかな甘み・穏やかな酸・品のある余韻が調和し、食中酒としてもギフト酒としても高い評価を得ています。冷酒で香りを楽しむのはもちろん、常温では旨みがふくらみ、温度帯によって表情が変わる“奥行きのある純米大吟醸”です。

飛良泉 本醸造 山廃氷結生酒

本醸造 山廃氷結生酒は、20年以上続く夏限定の人気商品。
その最大の特徴は、冷凍庫で凍らせて“みぞれ状”で楽しめる日本酒というユニークなスタイル。
山廃仕込みによるしっかりとした酸味とコク、そして生酒ならではのフレッシュな香りと旨みが、シャーベット状になることで爽快に広がり、暑い季節にぴったりの味わいに。冷凍・ロック・冷や・常温と、飲み方のバリエーションも豊富。特に「凍らせて食べる日本酒」として、ギフトやSNS映えにも最適です。

飛良泉 山廃純米大吟醸 楪蔵(ゆずりはぐら)

老舗蔵「飛良泉」が醸す、山廃純米大吟醸 楪蔵（ゆずりはぐら）は、蔵付き酵母「はま矢酵母」と伝統の山廃仕込みによって、芳醇な香りと柔らかな甘み、ほろりとした苦味が絶妙に調和した逸品です。
兵庫県産山田錦を100％使用し、精米歩合40％まで磨き上げた贅沢な造り。
口に含むと、華やかな香りと綺麗な旨みが広がり、後味に山廃由来のキレが残る、まさに“飛良泉らしさ”を体現した純米大吟醸。ギフト・贈答用にも最適で、日本酒通の方への贈り物として高い評価を得ています。
冷酒・常温・ぬる燗と、温度帯によって表情が変わるのも魅力。

飛良泉 山廃純米 マル飛

飛良泉 山廃純米 マル飛は、秋田の老舗蔵が伝統的な山廃仕込みを現代的にアレンジした、軽快で飲みやすいモダン山廃です。山廃らしいしっかりとした酸を持ちながら、重さを感じさせないクリアな味わいが特徴で、食中酒として幅広い料理と好相性。米の旨味がほどよく広がり、後味はキレよく爽やかにまとまります。和食はもちろん、洋食や発酵料理、揚げ物とも合わせやすく、日常の食卓に取り入れやすい一本。山廃の魅力を軽やかに楽しみたい方におすすめの純米酒です。

飛良泉 熟成山廃純米酒

飛良泉 熟成山廃純米酒は、秋田の老舗蔵が山廃仕込みで醸した純米酒をじっくり熟成させ、旨味と酸の調和をさらに深めた一本です。熟成によってまろやかさが増し、米の旨味がふくらみながらも、山廃らしい冴えた酸が後味を引き締め、重さを感じさせないバランスの良さが魅力。冷酒ではキレの良さ、常温では旨味の厚みが際立ち、温度帯で表情が変わるのも特徴です。和食はもちろん、発酵料理や旨味の強い料理とも好相性。熟成の奥行きと山廃の個性を楽しめる、食中酒としても優秀な純米酒です。

飛良泉 山廃純米酒

飛良泉 山廃純米酒は、秋田の老舗蔵が伝統的な山廃仕込みで醸す、酸の冴えと旨味のバランスが魅力の純米酒です。山廃ならではのしっかりとした酸が料理の味を引き立て、後味はすっきりとキレよく、食中酒として幅広い料理に合わせやすい一本。米の旨味がじんわり広がりながらも重さを感じさせず、冷酒から常温まで温度帯によって表情が変わるのも特徴です。和食はもちろん、揚げ物や発酵料理とも好相性。山廃の魅力を気軽に楽しめる、日常の食卓に寄り添う純米酒として人気の高い銘柄です。