八海醸造株式会社

歴史

• 1922年（大正11年）
  初代・南雲浩一が新潟県南魚沼市六日町城内村長森で創業。
  八海山の伏流水「雷電様の清水」を仕込み水とする酒造りが始まる。
• 1931年（昭和6年）
  現在地へ移転し、蔵の基盤を整備。
• 1953年（昭和28年）
  二代目・南雲和雄が社長に就任。若い蔵人たちと共に「淡麗でバランスの良い食中酒」を追求し、品質向上の礎を築く。
• 1955〜1979年（昭和30〜54年）
  1号蔵・2号蔵・3号蔵を順次建設し、製造体制を拡大。
  地域酒蔵との共同精米所設立など、合理化と品質向上を進める。
• 1983〜1990年代
  地下貯蔵タンク埋蔵、地下貯蔵庫建設、吟醸蔵新設など設備を高度化。
  長期低温熟成や高品質酒造りの体制が整う。
• 1997年（平成9年）
  三代目・南雲二郎が代表就任。
• 1998年以降
  地ビール（現ライディーンビール）、焼酎、梅酒、あまさけなど発酵食品事業を拡大。
  「千年こうじや」ブランドを立ち上げ、発酵文化を広く発信。
• 2016年〜現在
  雪室貯蔵酒、瓶内二次発酵酒「あわ八海山」、ウイスキー製造など新領域へ進出。
  2022年には創業100周年を迎え、魚沼の自然と発酵文化を基盤に次の100年へ向けた挑戦を続けている。

酒造りの特徴

• 米のデンプン糖化と酵母のアルコール発酵が同時に進む「並行複発酵」が最大の特徴。
• 精米歩合を調整し、雑味成分を削ることで酒質を設計する高度な原料処理。
• 麹菌の酵素でデンプンを糖化し、旨味・甘味・香りの基礎をつくる麹造りが重要。
• 酒母（酛）で酵母を健全に大量培養し、発酵の安定性と味の骨格を決定する。
• 初添・仲添・留添の「三段仕込み」で酵母の負担を抑え、安定した発酵を促す。
• 低温で長期発酵させることで、雑味の少ない繊細な香味を形成する。
• 上槽で酒と酒粕を分離し、火入れ・貯蔵・熟成により味わいを整える。
• 生酒・生貯蔵酒・火入れ酒など、火入れ方法の違いで風味が大きく変化する。

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八海醸造の取扱い銘柄

八海山特別純米

八海山 特別純米は、南魚沼の清冽な伏流水を使い、米の旨味を丁寧に引き出した淡麗で上質な食中酒です。雑味のないクリアな味わいと、ほどよい酸が生むキレの良さが特徴で、冷酒では爽快、常温ではふくらみ、燗ではまろやかさが際立ちます。和食全般に寄り添う万能さを持ち、日常の食卓から贈答まで幅広く愛される一本です。

八海山 特別本醸造

八海山 特別本醸造は、南魚沼の名水と厳選した国産米を使い、雑味のない澄んだ味わいを追求した淡麗辛口の定番酒です。軽やかな飲み口と上質なキレが特徴で、冷酒では爽快、常温では旨味が広がり、燗酒ではまろやかさが際立ちます。和食全般に寄り添う食中酒として高い評価を受け、日常の晩酌から贈答まで幅広く活躍する一本です。