株式会社熊本県酒造研究所

歴史

• 創設：1909年（明治42年）、熊本県内の酒蔵の呼びかけにより、県産酒の酒質向上を目的として設立
• 法人化：1918年（大正7年）に株式会社化
• 初代技師長：野白金一氏（後に「日本酒の神様」と称される）を迎え、技術革新が加速

酒造りの特徴

1.熊本酵母（きょうかい9号酵母）の発祥地

• 昭和27年、蔵付き酵母の分離・培養に成功
• 昭和43年、日本醸造協会より「きょうかい9号酵母」として全国に頒布開始
• 特徴：
  低温でも発酵力が強く、吟醸造りに最適
  香り高く、フルーティーな味わい
  辛口から旨口まで幅広く対応可能

2.研究所と酒蔵の二面性

• 自ら酒造りを行うことで、酵母の性能を実地で検証
• 毎週4本の仕込みを行い、米の銘柄や精米歩合を変えてデータを蓄積
• 酒造工程はシンプルな動線で構成され、研究的視点が随所に活かされている

3.代表銘柄「香露」

• 大吟醸は「幻の酒」として全国にファンを持つ
• 華錦などの地元米、阿蘇伏流水を使用
• 熟成酒からスッキリ系まで幅広いラインナップ

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熊本県酒造研究所の取扱い銘柄

香露 純米吟醸

香露 純米吟醸は、熊本酵母ならではの上品で穏やかな香りと、やわらかい旨みが特徴の一本です。口当たりは軽やかで雑味がなく、すっきりとした飲み心地が食事とよく調和します。刺身や煮物、焼き魚などの和食はもちろん、だしを使った料理とも相性抜群。飲み疲れしないクリアな味わいは、毎日の食卓に寄り添う“食中酒の理想形”といえる仕上がりです。熊本の水と伝統の技が生み出す、上質で飲みやすい純米吟醸として、日本酒初心者から愛飲家まで幅広く支持されています。

香露 くまもとの酒

香露 くまもとの酒は、熊本酵母発祥の地として知られる熊本で醸された、上品でやわらかな味わいが魅力の一本です。穏やかで清らかな香りと、雑味のないすっきりとした旨みが特徴で、食事と寄り添う“食中酒”として高い評価を受けています。口当たりは軽やかで飲み疲れしにくく、刺身や煮物、焼き魚など和食との相性が抜群。熊本の水と伝統の技が生み出す、毎日の食卓に取り入れやすい上質な日本酒です。日本酒初心者にも飲みやすく、贈り物にも選ばれる万能な一本として人気があります。