株式会社 獺祭

歴史

• 1948年：旭酒造株式会社として山口県周東町獺越で創業、普通酒「旭富士」を製造開始。
• 1984年：桜井博志が三代目当主に就任し、普通酒を捨て純米大吟醸へ特化する方針へ転換。
• 1989年：新ブランド「獺祭」誕生、1990年に販売開始。
• 1999年：飲食店・地ビール事業に失敗し経営危機、杜氏不在となり社員による酒造りへ移行。
• 2000年代：杜氏の技術をデータ化し四季醸造を確立、高品質化と生産力向上を実現。
• 2013年：フランスに「ダッサイフランス」設立、海外展開を本格化。
• 2015年：新蔵完成、四季醸造を本格開始。
• 2016年：桜井一宏が四代目当主（社長）に就任、売上100億円を突破。
• 2017〜2023年：NY酒蔵「DASSAI BLUE」計画を発表し、2023年にハドソンバレーで稼働開始。
• 2025年：社名を「旭酒造株式会社」から「株式会社 獺祭（DASSAI Inc.）」へ変更。

酒造りの特徴

• 純米大吟醸専門の酒造りに特化し、米の旨味を最大限に引き出す製法を追求。
• 高度な精米技術により、山田錦を中心に極限まで磨き上げた米を使用。
• 杜氏の経験をデータ化し、温度・発酵管理を徹底した「四季醸造」を実現。
• 最新設備と職人技を融合し、品質の均一化と安定した高品質を両立。
• 雑味を徹底的に排除し、華やかな香りと繊細で透明感のある味わいを重視。
• 試験醸造や研究開発を積極的に行い、革新的な酒造りに挑戦し続ける。

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獺祭の取扱い銘柄

獺祭(だっさい) 磨き その先へ35

獺祭「磨き その先へ」は、旭酒造が技術の粋を集めて造り上げた最高峰の純米大吟醸です。極限まで磨いた山田錦を使用し、華やかな香りと深い余韻、透明感のある味わいを実現。杜氏の経験をデータ化した高度な醸造管理により、年を通して安定した品質を保ちます。国内外で高い評価を受け、特別なギフトや記念日の一本として人気。獺祭の哲学と革新性を象徴する、唯一無二のプレミアム日本酒です。

獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分

獺祭「純米大吟醸 磨き二割三分」は、山田錦を極限まで磨き上げた精米歩合23％の贅沢な純米大吟醸です。華やかな香りと繊細で透明感のある味わい、上品な甘みと長い余韻が特徴で、獺祭の中でも特に人気の高い定番銘柄として知られています。高度な醸造管理により品質が安定し、国内外で高い評価を獲得。特別なギフトや記念日の一本として選ばれることが多く、日本酒初心者から愛好家まで幅広く支持される獺祭の代表的な一本です。

獺祭(だっさい) 純米大吟醸45

獺祭「純米大吟醸45」は、山田錦を45％まで磨き上げて仕込む獺祭シリーズの定番人気銘柄です。華やかな香りと軽やかな甘み、すっきりとした飲み口が特徴で、日本酒初心者から愛好家まで幅広く支持されています。最新設備による精密な醸造管理で品質が安定し、家庭用からギフトまで用途も多彩。コストパフォーマンスに優れ、獺祭の魅力を気軽に楽しめる一本として国内外で高い評価を受ける純米大吟醸です。