黒麹が生む爽やかなクエン酸の酸味、軽やかに飲める『司菊純米酒きらい相い仕込み（あいしこみ）』

司菊酒造(徳島県)

「純米酒きらい相い仕込み」は、黄麹と黒麹を併用する“相い仕込み”という非常に珍しい製法で醸された、個性豊かな純米酒です。原料米には徳島県産の酒造好適米「吟のさと」を100％使用し、黄麹（精米歩合50％）と、通常は泡盛で使われる黒麹（精米歩合87％）を組み合わせ、さらに徳島LED夢酵母で発酵させています。黒麹由来の爽やかなクエン酸の酸味が心地よく、そこに黄麹のやさしい香りが重なることで、穏やかでありながらキレのある味わいが生まれています。日本酒度は−10、酸度2.5と、甘味と酸味のバランスが特徴的で、飲み口は軽快ながらも印象に残る仕上がりです。全体として、香りは控えめでやさしく、味わいは爽やかで飲みやすい。従来の日本酒とはひと味違う、黒麹ならではの個性を楽しめる一本です。

出典：楽天市場

特徴

項目	内容
酒質	純米酒（相い仕込み：黄麹×黒麹）
香り	穏やかでやさしい香り。クセがなく親しみやすい。
味わい	黒麹由来の爽やかなクエン酸の酸味と、軽やかな旨みが調和した心地よい味わい。
ボディ	軽快でスッキリ。飲み疲れしないタイプ。
甘辛	日本酒度 -10（やや甘口寄りの中庸）
酸度	2.5（黒麹由来の爽やかな酸味）
おすすめ温度帯	冷酒〜常温（冷やすと酸味がより爽やかに）
特徴まとめ	黒麹の酸味が心地よい、爽やかで飲みやすい純米酒。珍しいダブル麹製法が生む新感覚の味わい。