阿櫻酒造株式会社

歴史

• 創業：明治19年（1886年）
  秋田県南部の豪雪地帯・横手市にて創業。地元のシンボル「横手城（別名：阿櫻城）」にちなんで名付けられました。
• 地域密着型の酒造り
  蔵人自らが地元・横手で酒米を栽培し、横手の水を使って醸すという「地元一貫型」の酒造りを実践しています。

酒造りの特徴

1.秋田流寒仕込み

• 雪深い環境を活かし、長期低温発酵を行うことで、爽やかな香りとまろやかな旨味を引き出しています。
• 寒冷な気候が安定した室温を保ち、繊細な発酵管理が可能。

2.杜氏の創造性と革新

• 照井俊男杜氏（黄綬褒章受章者）が率いる酒造りは、緻密さと遊び心が融合。
• 毎年異なる酵母や麹を試すなど、挑戦的なアイデアを積極的に取り入れています。

3.櫂入れの廃止

• 通常行われる「櫂入れ（かき混ぜ作業）」を廃止し、自然な循環発酵を促進。
• 窒素ガスによる酸化防止効果も得られ、酒質の安定性が向上。

4.麹造りのこだわり

• 秋田県産の酒米「秋田酒こまち」を中心に使用。今後は地元米のみでの醸造を目指す方針。
• 水は奥羽山系の伏流水（軟水）を使用。発酵力を補うため、水の使い方にも細心の注意を払っています。

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商品情報

阿櫻　純米吟醸原酒　裏阿櫻

令和4年度のチャレンジタンクの火入限定商品です。 有機肥料で栽培した酒米「美山錦」で実験的に醸した純米吟醸原酒です。 マスカットのような爽やかでジューシーな味わいと、レモングラスのようなニュアンスが魅力のお酒です。