所在地／東京都青梅市
創業／元禄15年（1702年）
小澤酒造株式会社は、東京都青梅市沢井に蔵を構える、創業元禄15年（1702年）の老舗酒蔵です。多摩川上流の清らかな水と奥多摩の豊かな自然に恵まれたこの地で、300年以上にわたり酒造りを続けてきました。代表銘柄「澤乃井」は、地名「沢井」に由来し、地域との深い結びつきを象徴しています。
酒造りにおいて小澤酒造が最も重視しているのは、自然との共生と伝統技術の継承です。仕込み水には、敷地内の洞窟から湧き出す中硬水と、山奥の井戸から汲み上げる軟水を使い分け、酒のタイプに応じた最適な水を選定しています。また、近年では木桶仕込みや生酛造りといった古来の製法を復活させ、職人の手仕事による酒造りの魅力を現代に伝えています。
さらに、小澤酒造は酒造業にとどまらず、文化と観光を融合させた取り組みにも力を入れています。敷地内には「澤乃井園」や「櫛かんざし美術館」、酒蔵見学施設などを併設し、訪れる人々に酒と地域文化の魅力を体感してもらえる空間を提供しています。こうした活動は、単なる酒造りを超えた“地域の文化拠点”としての役割を果たしており、東京の地酒としての澤乃井ブランドを広く発信する原動力となっています。
創業／元禄15年（1702年）
小澤酒造株式会社は、東京都青梅市沢井に蔵を構える、創業元禄15年（1702年）の老舗酒蔵です。多摩川上流の清らかな水と奥多摩の豊かな自然に恵まれたこの地で、300年以上にわたり酒造りを続けてきました。代表銘柄「澤乃井」は、地名「沢井」に由来し、地域との深い結びつきを象徴しています。
酒造りにおいて小澤酒造が最も重視しているのは、自然との共生と伝統技術の継承です。仕込み水には、敷地内の洞窟から湧き出す中硬水と、山奥の井戸から汲み上げる軟水を使い分け、酒のタイプに応じた最適な水を選定しています。また、近年では木桶仕込みや生酛造りといった古来の製法を復活させ、職人の手仕事による酒造りの魅力を現代に伝えています。
さらに、小澤酒造は酒造業にとどまらず、文化と観光を融合させた取り組みにも力を入れています。敷地内には「澤乃井園」や「櫛かんざし美術館」、酒蔵見学施設などを併設し、訪れる人々に酒と地域文化の魅力を体感してもらえる空間を提供しています。こうした活動は、単なる酒造りを超えた“地域の文化拠点”としての役割を果たしており、東京の地酒としての澤乃井ブランドを広く発信する原動力となっています。
歴史
- 創業：元禄15年（1702年）
古文書に酒造業の記録が残っており、それを創業年としています。 - 立地：御岳渓谷沿いの自然豊かな地
多摩川上流の清流に恵まれた場所で、酒造りに最適な水が湧き出すことからこの地に蔵を構えました。 - 代々の当主による継承
現在は第23代当主・小澤幹夫氏が伝統と革新を融合させた酒造りを継承しています。
酒造りの特徴
1.水へのこだわり
- – 敷地内の洞窟から湧き出す中硬水と、約4km離れた山奥の井戸から採れる軟水を使い分けて仕込み水に使用。
2.木桶仕込みの復活
- 樹齢300年の杉を使った木桶仕込みを一部商品に採用。職人が大阪で製作した特注桶を使用しています。
3.生酛（きもと）造りへの挑戦
- 一部銘柄（例：「東京蔵人」）では、天然の乳酸菌を使った伝統的な生酛造りを採用。ほとんどの酒蔵が速醸酛を使う中、こだわりの製法です。
4.環境と酒造りの共生
- – 小澤家は約200haの山林を所有し、水源を守る林業的視点から酒造りを捉えています。環境保全と酒造りが一体となった哲学が根底にあります。
観光・文化発信型酒蔵
- 酒蔵見学、澤乃井園、豆らく、櫛かんざし美術館などを併設し、観光・文化体験型の酒蔵運営を展開。