関谷酒造株式会社

歴史

• 1864年創業：庄屋の家系から酒造りを開始
• 昭和初期：大恐慌を乗り越え、組織を「関谷酒店」から「関谷醸造」へ改組
• 1989年・1997年・2017年：全国新酒鑑評会で金賞受賞
• 2004年：「ほうらいせん 吟醸工房」開設。少量多品種の製造や酒造体験を提供
• 近年：自社で酒米栽培（現在は約41ヘクタール）、飲食店展開、オーダーメイド酒造りなど多角化

酒造りの特徴

1.水質の違いを活かした酒造り

• 本社蔵：超軟水を使用 → 柔らかく甘みのある酒に
• 吟醸工房：やや硬めの軟水 → キリッとした辛口にも対応

2.再現性とブランドの一貫性

• 「蓬莱泉」や「一念不動」などの銘柄は、毎年同じ味わいを保つことを重視
• 杜氏は「引き算の美学」を大切にし、余計な要素を排除して本質を磨く

3.自社酒米の栽培

• 地元農家の高齢化・過疎化を背景に、自ら農業に参入
• 苗づくりから品質管理まで一貫して行い、酒造りとの連携を強化

4.オーダーメイド酒造りと体験型施設

• 吟醸工房では少量生産を活かし、顧客の要望に応じた酒造りを展開
• 酒造体験や見学ツアーも実施し、日本酒文化の発信に貢献

5. 飲食店での提供と「コト消費」への対応

• 名古屋市内に「SAKE BAR 圓谷」「糀MARUTANI」を展開
• 酒と料理、器、温度まで含めた“体験”としての日本酒提供を重視

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