酒造りの特徴

  • 純米酒のみを醸造
    醸造アルコールを使わず、米と水だけで造る純米酒に特化。米の旨みと土地の個性を最大限に引き出すスタイル。
  • 生酛造りへのこだわり
    約半数の酒が天然乳酸菌を活かした「生酛造り」。複雑で奥行きのある味わいを生み出し、食中酒としても秀逸。
  • 麹蓋による麹造り
    現代では珍しい「麹蓋」を使った手作業による麹造りを継続。湿度や温度を細かく調整できるため、米の状態に合わせた繊細な仕込みが可能。
  • 田んぼごとの個性を反映
    精米も自社で行い、田んぼごとの米の特徴を活かした酒造り。ラベルにもその土地の物語が込められている。

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