株式会社飛良泉本舗

飛良泉本舗の「山廃純米酒」は、蔵の哲学と技術が凝縮された一本で、酸味と旨味のバランスが際立つ食中酒として高く評価されています。

特徴

1.山廃仕込みによる力強い酒質

• 自然の乳酸菌を活かした山廃酒母を使用
• 約30日かけて酒母を育てることで、野性味のある酸味と深い旨味を引き出す

2.快い酸味と飲み飽きしない腰の強さ

• 酸度は1.9と高めで、しっかりとした酸が料理を引き立てる
• 日本酒度は+2.0〜+4.0で、やや辛口ながらふくらみのある味わい

3.原料米と酵母のこだわり

• 秋田県産の美山錦（74%）と秋田酒こまち（26%）を使用
• 酵母は自社培養酵母で、蔵独自の香味を表現

4.香りと味わいのバランス

• 香り：バナナやグレープフルーツのような吟醸香、青竹やスモーク香も微かに
• 味わい：甘みと酸味が豊かで、コクのある厚み。余韻はやや長く、飲みごたえあり

5.温度帯による表情の変化

• 冷やすとキレのある酸味とフルーティさが際立ち
• 燗にすると旨味とコクが広がり、まろやかな印象に

スペック

• 酒分類/純米酒
• 精米歩合/60％
• アルコール分/15度
• 原料米/秋田県産美山錦74%使用
  秋田県産秋田酒こまち26%使用

室町時代創業の老舗・飛良泉本舗が醸す『熟成山廃純米酒』は、兵庫県産山田錦を65％精米で仕込み、山廃ならではの野性味ある酸と熟成による厚みを併せ持つ一本です。クラシックな旨みとモダンな透明感ある酸が調和し、魚料理から肉料理まで幅広く寄り添う食中酒として、蔵元推奨の定番酒です。

特徴

• クラシックな厚み：熟成による豊かなボディ感と旨み。
• モダンな酸味：山廃仕込みならではの透明感ある酸が爽やかな余韻を演出。
• バランス：野性味ある酸と熟成のコクが調和し、食中酒としても万能。

ペアリング（料理との相性）

• 魚料理：焼き魚、刺身、いぶりがっこなど秋田の郷土食。
• 肉料理：鴨ロース、豚角煮など脂の旨みを引き立てる。
• チーズや洋食：グラタン、ブルーチーズなど濃厚な料理にも対応。

飲み方

• 冷酒（10℃前後）：酸味が際立ち、爽やかな飲み口。
• 常温：厚みのある旨みと熟成感を堪能。
• ぬる燗（35〜40℃）：まろやかさが増し、肉料理や煮物に好相性。

スペック

• 酒分類/純米酒
• 精米歩合/65％
• アルコール度数/16～17度
• 原料米/兵庫県産山田錦100％

飛良泉の「山廃純米 マル飛」は、伝統的な山廃仕込みによって、しっかりとした酸味と複雑な旨みが生まれています。口に含むと、骨格のある味わいが広がり、食事との相性も抜群です。

特徴

• リンゴ酸たっぷりの爽やかさ
  多酸性酵母「きょうかい77号」を山廃仕込みで使用。リンゴや梨を思わせるフルーティーな香りと、ジューシーな酸味が際立ちます。
• 甘酸っぱく、軽やかな飲み口
  日本酒度は驚異の「-20」、酸度は「3.8」と高め。甘みはしっかり感じられますが、酸味が効いているため、後味はすっきり。まるで白ワインのような印象です。
• 苦味・辛味は控えめ
  飲みやすく、初心者にもおすすめ。香りは華やかで、色はわずかにブラウンがかった透明感のある液色。
• 冷やして飲むのがおすすめ：酸味と香りが際立ち、爽快感が増します。
• 食中酒にも、単体でも：甘酸っぱさが料理の味を引き立て、特に白身魚やフルーツ系の前菜と好相性。

• 酒分類/山廃純米酒
• 精米歩合/60％
• アルコール度数/14度
• 原料米/酒造好適米100％使用（秋田酒こまちなど）