笹一酒造株式会社

歴史

• 創業は1661年（寛文元年）
  甲州街道の宿場町・笹子峠の麓にて「花田屋」として創業。味噌・醤油・酒の醸造を行っていた。
• 1919年に「笹一酒造」に改名
  初代蔵元・天野久氏が「笹＝酒」「一＝日本一」を意味する社名に変更。日本一の酒造りを目指す決意が込められている。
• 現在は5代目社長・天野怜氏が継承
  山梨県酒造組合会長も務め、伝統と革新を融合した酒造りを推進。

酒造りの特徴

1.仕込み水：富士山の伏流水「御前水」

• 地下40mから湧き出る超軟水（硬度3）を使用。
• 江戸城の茶会や明治天皇の行幸にも使われた由緒ある水。

2.酒米：山梨県産の契約栽培米

• 山田錦・夢山水など、地元産の酒造好適米を使用。
• 酒米の個性を活かすため、低温発酵と手作業による麹・酒母造りを徹底。

3.製法：伝統回帰と最新設備の融合

• 2013年に大量生産設備を全廃し、手作り中心の伝統製法へ回帰。
• 山廃仕込みや吟醸甑、佐瀬式・永田式搾り機などを導入し、酒質を大幅改善。

4. 食中酒としての設計

• 香りと味の調和を重視し、和食・洋食どちらにも合う酒質。
• 「旦（だん）」などの新ブランドでは、現代の食文化に合うモダンな味わいを追求。

5.ワイン造りとの両立

1953年からワイン醸造も開始。甲州種やシャルドネなどを栽培し、国内外に展開。
日本酒とワインの二刀流で、山梨の風土を活かした酒造りを実践。

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