創業／創業1625年（寛永2年）
福光屋は、1625年（寛永2年）創業の金沢最古の酒蔵であり、約400年にわたって酒造りを続けてきた老舗です。加賀百万石の城下町・金沢の文化と自然に育まれながら、伝統と革新を融合させた酒造りを展開しています。
歴史
- 創業期（江戸時代）
富山県福光町から金沢に移住した塩屋太助が、石引の地に酒蔵を購入したことが始まり。屋号「福光屋」は出身地に由来します。 - 明治〜昭和期
十代目・福光太助の時代に「千石酒屋」と呼ばれるほどの規模に成長。十一代目・福光松太郎は経営革新を進め、酒造免許の拡充や設備投資を積極的に行い、蔵の近代化を推進。 - 戦後〜現代
1949年に法人化し、株式会社福光屋として再スタート。現在は十三代目・福光松太郎氏が当主を務め、酒造りだけでなく、発酵技術を活かした食品・化粧品開発にも取り組んでいます。
酒造りの特徴
1.「恵みの百年水」
- 霊峰白山に降った雨雪が、百年かけて地中を流れ、福光屋の蔵に湧き出す伏流水。金沢大学の調査で「百年前の水」と判明。
- ミネラルバランスに優れ、酒造りに最適な中硬水。酒の味わいに透明感と深みを与える。
2.契約栽培米へのこだわり
- 1960年から兵庫県多可町で「山田錦」の契約栽培を開始。現在は長野県木島平の「金紋錦」、富山・石川の「五百万石」なども使用。
- 土づくりから農家と協働し、酒米の個性を最大限に引き出す。
3.すべて純米造り
- 醸造アルコールを一切使用せず、米と水だけで造る純米酒に特化。これは全国でも稀有なスタイル。
- 「加賀鳶」「福正宗」「禱と稔（いのりとみのり）」など、すべて純米酒で展開。
職人魂と微生物との対話
- 麹や酵母の変化を五感で捉え、最適なタイミングで搾る。機械任せにせず、自然の摂理と向き合う酒造り。
- 「伝統は革新の連続なり」という家訓のもと、熟成酒やオーガニック酒など新たな挑戦も継続。
- 酒造りの技術を応用し、発酵食品やノンアルコール飲料、オーガニック化粧品なども展開。
- 「FRENAVA natural & organic」などのスキンケアシリーズは、酒粕や米由来の発酵成分を活用。
商品情報
加賀鳶 山廃純米 超辛口
「加賀鳶 山廃純米 超辛口」は、鋭くキレる辛口の極みとも言える純米酒です。伝統的な山廃仕込みによって、深みのあるコクと力強い酸味を備えながら、超辛口らしいシャープな飲み口を実現しています。 特徴 控えめで落ち着いた香り。 […]
加賀鳶 純米大吟醸「極上原酒」
「加賀鳶 純米大吟醸 極上原酒」は、贅の極みを体現した原酒で、契約栽培された兵庫県産「山田錦」のみを使用し、伝統技術で丹念に仕込まれた一本。華やかな香りと、原酒ならではの力強さが共存する、まさに“極上”の名にふさわしい酒 […]
加賀鳶 極寒純米 辛口
「加賀鳶 極寒純米 辛口」は、福光屋が酒造りに最も適した厳冬期に仕込む純米酒で、寒造りならではの繊細さと力強さを兼ね備えた一本です。加賀鳶ブランドのコンセプト「粋」を体現する、キレの良い辛口酒として高く評価されています。 […]
加賀鳶 純米大吟醸「藍」
加賀鳶 純米大吟醸「藍」は、加賀百万石の雅を現代に映すような、端正で気品ある一本です。 その名に込められた「藍」は、深みと静けさを象徴する色。そのイメージ通り、酒質は繊細でありながら芯があり、静かに広がる旨味と香りが印象 […]
加賀鳶 純米吟醸
加賀鳶 純米吟醸は、江戸の火消し「加賀鳶」の粋な心意気を酒に込めた一本。契約栽培の酒米「山田錦」と「金紋錦」を使用し、精米歩合60％で仕込まれたこの酒は、米の旨味をしっかりと感じさせながらも、キレのある辛口に仕上がってい […]
加賀鳶 純米大吟醸 吉祥
加賀鳶 純米大吟醸 吉祥は、石川県金沢市の老舗酒蔵「福光屋」が醸す、加賀鳶シリーズの中でも特に格調高い一本です。その名に込められた「吉祥」は、祝いの席や晴れの日にふさわしい、華やかさと品格を併せ持つ酒質を象徴しています。 […]
加賀鳶 純米吟醸 生原酒
加賀鳶 純米吟醸 生原酒は、石川県金沢市の老舗酒蔵「福光屋」が醸す、季節限定のフレッシュな辛口酒です。火入れを行わない「生原酒」ならではのみずみずしさと、加賀鳶ブランドの「粋でキレのある味わい」が融合した一本として、多く […]
加賀鳶 極寒純米酒
加賀鳶 極寒純米酒は、石川県金沢市の老舗酒蔵「福光屋」が醸す、冬季限定の純米酒であり、加賀鳶ブランドの「粋でキレのある辛口」を体現した一本です。酒造りに最も適した厳冬期に、低温でじっくりと発酵させることで、米の旨味とシャ […]
加賀鳶 純米大吟醸 46
加賀鳶 純米大吟醸 46は、石川県が11年の歳月をかけて開発した酒米「百万石乃白」を100％使用し、精米歩合46％まで磨き上げた純米大吟醸酒です。酵母には金沢生まれの「金沢酵母」を、仕込み水には霊峰白山から辿り着く天然水 […]
加賀鳶 純米大吟醸 極上原酒
加賀鳶 純米大吟醸 極上原酒は、石川県金沢市の老舗酒蔵「福光屋」が醸す、加賀鳶シリーズの中でも特に格調高い一本です。その名の通り「極上」の名を冠するにふさわしく、酒米・仕込み・味わいのすべてにおいて、福光屋の技術と美意識 […]
