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株式会社飛良泉本舗

歴史

  • 創業1487年
    初代が関西・泉州から仁賀保へ移住し、農業と廻船問屋を営む傍ら酒造りを開始
  • 江戸〜明治期
    廻船業の衰退とともに酒造業へ専念。屋号「和泉屋」が泉州出身を示す
  • 1964年 新潟地震
    蔵が壊滅的被害を受けるも、25代目が山廃造りに活路を見出し再建

酒造りの特徴

1.山廃仕込みへのこだわり
  • 酒母造りに山廃（山卸廃止）仕込みを採用
    → 乳酸菌など自然の微生物の力を活かし、約30日間かけてじっくり育てる
  • 速醸酒母の約2週間に比べ、手間と時間を惜しまない造りが特徴
2.鳥海山系の伏流水（硬水）を使用
  • 力強く、麹造りに適した水質
    → 山廃仕込みとの相性が良く、酸味と旨味のある酒質を生む
3.小仕込み・手造りの丁寧な工程
  • 大きな甑で米を蒸し、麹造り・酒母造り・醪造りへと進む
    → 微生物の動きや米の状態を蔵人の五感で見極める職人技
4. 酸味の効いた酒質
  • 秋田の酒の中でも酸味が強く、食中酒としての個性が際立つ
    → 料理との相性が良く、特に脂の乗った魚や発酵食品と好相性

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飛良泉本舗の取扱い銘柄

飛良泉本舗の「山廃純米酒」は、蔵の哲学と技術が凝縮された一本で、酸味と旨味のバランスが際立つ食中酒として高く評価されています。

「飛良泉 山廃純米酒」は、冷酒で爽快さを、常温でバランスを、燗で旨味を楽しめる万能タイプ。

特に脂の乗った魚や発酵食品と合わせると、山廃仕込みの酸が料理を引き立てます。
特徴
項目 内容
味わいの特徴 山廃仕込みならではの力強い酸味と深い旨味が特徴。
甘み・酸味・コクがしっかり感じられ、食中酒として万能。
冷酒では爽快、常温ではバランス、燗では旨味がふくらむ表情豊かな一本。
香り バナナやグレープフルーツのような吟醸香。
青竹やスモーク香がほのかに感じられる複雑な香り。
口当たり 厚みのある旨味としっかりした酸が調和。
野性味を感じる力強い飲み口。
後味 酸味がキレを生み、余韻はやや長め。
飲みごたえがありながら食事を邪魔しない。
相性の良い料理 脂の乗った魚、発酵食品、焼き魚、煮物など。
酸が料理を引き立て、特に秋田の郷土食と好相性。
おすすめ温度帯 冷酒：酸味とフルーティさが際立つ。
常温：旨味と酸味のバランスが最良。
燗酒：酸が柔らかくなり、コクが増す。
スペック
  • 酒分類/純米酒（山廃仕込み）
  • 精米歩合/60％
  • アルコール分/15度
  • 原料米/秋田県産美山錦74%使用
    秋田県産秋田酒こまち26%使用

室町時代創業の老舗・飛良泉本舗が醸す『熟成山廃純米酒』は、兵庫県産山田錦を65％精米で仕込み、山廃ならではの野性味ある酸と熟成による厚みを併せ持つ一本です。

クラシックな旨みとモダンな透明感ある酸が調和し、魚料理から肉料理まで幅広く寄り添う食中酒として、蔵元推奨の定番酒で、冷酒で酸味を、常温で厚みを、燗でまろやかさを楽しめる一本。

クラシックな旨味とモダンな酸味が調和し、幅広い料理に寄り添う食中酒です。
特徴
項目 内容
味わいの特徴 熟成による厚みと山廃仕込みの透明感ある酸が調和した一本。
野性味ある酸とコクが共存し、クラシックな旨味とモダンなキレを併せ持つ。
魚料理から肉料理まで幅広く寄り添う万能な食中酒。
香り 熟成由来の落ち着いた香りに、山廃らしい酸のニュアンスが重なる。
華やかすぎず、食事を引き立てる穏やかな香り。
口当たり 厚みのある旨味が広がり、酸が全体を引き締める。
しっかりとした飲みごたえがありながら、後味は軽やか。
後味 透明感のある酸が爽やかな余韻を演出。
熟成のコクが残りつつ、キレよくまとまる。
相性の良い料理 焼き魚、刺身、いぶりがっこなどの魚料理。
鴨ロースや豚角煮などの肉料理。
グラタンやブルーチーズなど濃厚な洋食にも好相性。
おすすめの飲み方 冷酒：酸味が際立ち爽やか。
常温：旨味と熟成感が広がる。
ぬる燗：まろやかさが増し、肉料理と好相性。
スペック
  • 酒分類/純米酒
  • 精米歩合/65％
  • アルコール度数/16～17度
  • 原料米/兵庫県産山田錦100％

飛良泉の「山廃純米 マル飛」は、伝統的な山廃仕込みによって、しっかりとした酸味と複雑な旨みが生まれています。

口に含むと、骨格のある味わいが広がり、食事との相性も抜群で、冷酒で酸味と爽快感を、常温で甘酸っぱさを楽しむのが王道。

白ワインのような飲み口で、初心者にも親しみやすく、料理との相性も幅広い一本です。
特徴
項目 内容
味わいの特徴 多酸性酵母「きょうかい77号」を山廃仕込みで使用した、甘酸っぱくジューシーな味わい。
日本酒度-20のしっかりした甘みと、酸度3.8の強い酸味が調和し、白ワインのような軽快さ。
苦味・辛味は控えめで、初心者にも飲みやすい一本。
香り リンゴや梨を思わせるフルーティーな香り。
華やかで爽やか、軽やかな印象。
口当たり 甘酸っぱくジューシーで、軽快な飲み口。
後味は酸が引き締め、すっきりとした余韻。
後味 酸味が爽やかに残り、キレのあるフィニッシュ。
甘みがありつつも重くならないバランス。
相性の良い料理 白身魚、フルーツ系の前菜、カルパッチョ、サラダなど軽めの料理。
甘酸っぱさが料理を引き立て、食中酒としても優秀。
おすすめの飲み方 冷酒（5〜10℃）：酸味と香りが際立ち爽快感アップ。
常温：甘みと酸味のバランスが広がる。
※燗酒には不向きで、冷やして飲むのがベスト。
スペック
  • 酒分類/山廃純米酒
  • 精米歩合/60％
  • アルコール度数/14度
  • 原料米/酒造好適米100％使用（秋田酒こまちなど）

老舗蔵「飛良泉」が醸す、**山廃純米大吟醸 楪蔵（ゆずりはぐら）**は、蔵付き酵母「はま矢酵母」と伝統の山廃仕込みによって、芳醇な香りと柔らかな甘み、ほろりとした苦味が絶妙に調和した逸品です。

兵庫県産山田錦を100％使用し、精米歩合40％まで磨き上げた贅沢な造り。

口に含むと、華やかな香りと綺麗な旨みが広がり、後味に山廃由来のキレが残る、まさに“飛良泉らしさ”を体現した純米大吟醸。

ギフト・贈答用にも最適で、日本酒通の方への贈り物として高い評価を得ています。

冷酒・常温・ぬる燗と、温度帯によって表情が変わるのも魅力。
特徴
項目 内容
味わいの特徴 蔵付き酵母「はま矢酵母」と山廃仕込みが生む、芳醇な香りと柔らかな甘み。
ほろりとした苦味がアクセントとなり、綺麗な旨みとキレのある後味が調和。
純米大吟醸らしい上品さと飛良泉らしい酸の表情が共存する一本。
香り 華やかで心地よい香りが広がる。
蔵付き酵母由来の唯一無二の香味。
口当たり なめらかで綺麗な旨みが広がる。
甘みは穏やかで、味と香りのバランスが良い。
後味 山廃由来のキレが心地よく残り、余韻まで美しい。
食中酒としても単体でも楽しめる仕上がり。
相性の良い料理 白身魚の昆布締め、湯葉、冷奴など繊細な和食。
鶏の塩焼き、いぶりがっこ、ハタハタの一夜干しなど秋田の郷土料理。
ぬる燗では煮物や味噌系料理とも好相性。
おすすめの飲み方 冷酒（10〜15℃）：香味が引き締まり、バランスが際立つ。
常温（20℃前後）：旨みと酸がふくよかに広がる。
ぬる燗（40℃前後）：酸が穏やかになり、まろやかさが増す。
スペック
  • 酒分類/純米大吟醸
  • 精米歩合/40％
  • 日本酒度/-3.0
  • アルコール度数/16度
  • 原料米/山田錦（兵庫県産）100%

本醸造 山廃氷結生酒は、20年以上続く夏限定の人気商品。

その最大の特徴は、冷凍庫で凍らせて“みぞれ状”で楽しめる日本酒というユニークなスタイル。

山廃仕込みによるしっかりとした酸味とコク、そして生酒ならではのフレッシュな香りと旨みが、シャーベット状になることで爽快に広がり、暑い季節にぴったりの味わいに。冷凍・ロック・冷や・常温と、飲み方のバリエーションも豊富。

特に「凍らせて食べる日本酒」として、ギフトやSNS映えにも最適です。
特徴
項目 内容
味わいの特徴 山廃仕込みらしいしっかりとした酸味とコクに、生酒のフレッシュ感が加わった一本。
冷凍庫で凍らせて“みぞれ状”で楽しめるため、爽快感が際立ち、暑い季節にぴったり。
シャーベット状にすることで旨味と酸がより軽快に広がるユニークな味わい。
香り 生酒ならではのフレッシュで爽やかな香り。
氷結させることで香りが引き締まり、軽やかに感じられる。
口当たり みぞれ状ではシャリッとした食感とともに、酸味が爽やかに広がる。
ロックや冷酒ではキレのある辛口の印象が強まる。
後味 山廃由来の酸が後味を引き締め、すっきりとした余韻。
氷結スタイルではより軽快で爽やかなフィニッシュ。
相性の良い料理 夏の料理全般、冷たい前菜、塩味ベースの軽い料理。
氷結スタイルはデザート感覚でも楽しめる。
おすすめの飲み方 冷凍（みぞれ状）：爽快感が最大化され、夏に最適。
ロック：キレのある辛口感が際立つ。
冷酒：フレッシュな香りと旨味がバランス良く楽しめる。
常温：コクと酸味がより豊かに感じられる。
スペック
  • 酒分類/本醸造・生酒
  • 精米歩合/60％
  • 日本酒度/＋2.0
  • アルコール度数/16.0〜16.9度
  • 原料米/秋田県産酒造好適米

純米大吟醸 欅蔵（けやきぐら）は、蔵の象徴である“欅の大樽”にちなんで名付けられた、 飛良泉の技と美意識を象徴する純米大吟醸酒です。

原料米には兵庫県産山田錦を100％使用し、精米歩合40％まで丁寧に磨き上げた贅沢な造り。

口に含むと、華やかな香りと透明感のある旨みが広がり、後味は凛としたキレで締まる上質な味わいが特徴です。

飛良泉独自の蔵付き酵母「はま矢酵母」による、柔らかな甘み・穏やかな酸・品のある余韻が調和し、食中酒としてもギフト酒としても高い評価を得ています。

冷酒で香りを楽しむのはもちろん、常温では旨みがふくらみ、温度帯によって表情が変わる“奥行きのある純米大吟醸”です。
特徴
項目 内容
味わいの特徴 華やかな香りと透明感のある旨みが広がり、後味は凛としたキレで締まる上質な味わい。
柔らかな甘み・穏やかな酸・品のある余韻が調和し、食中酒としてもギフト酒としても高評価。
温度帯によって表情が変わる奥行きのある純米大吟醸。
香り 華やかで心地よい吟醸香。
バナナやグレープフルーツ、青竹やスモーク香がほのかに感じられる複雑な香り。
口当たり 透明感のある旨みがなめらかに広がる。
甘みは控えめで、酸とのバランスが良い。
後味 山廃由来の酸が余韻を引き締め、品のあるフィニッシュ。
やや長めの余韻で飲みごたえも十分。
相性の良い料理 白身魚の昆布締め、湯葉、冷奴など繊細な和食。
鶏の塩焼き、いぶりがっこ、ハタハタの一夜干しなど秋田の郷土料理とも好相性。
ぬる燗では煮物や味噌系料理にも合う。
おすすめの飲み方 冷酒：香りが引き締まり、透明感が際立つ。
常温：旨みがふくらみ、バランスが最良。
ぬる燗：酸が穏やかになり、まろやかで深い味わいに。
スペック
  • 酒分類/純米大吟醸
  • 精米歩合/35％
  • 日本酒度/+2.0〜+4.0（やや辛口）
  • アルコール分/15~16度
  • 原料米/山田錦

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