有限会社山根酒造場

歴史

• 山根酒造場は明治20年（1887年）創業の老舗酒蔵で、鳥取の地酒「日置桜」を醸す歴史ある蔵元。
• 130年以上にわたり“米の旨みを生かす酒造り”を追求し、食中酒として評価の高い日本酒を提供。
• 代表銘柄「日置桜」は、鳥取県青谷町の風土と水を生かした山根酒造場の看板ブランド。
• 生酛造り・山廃造りなど伝統製法を重視し、旨みと酸のバランスが際立つ日本酒を醸造。
• 鳥取の希少酒米「強力（ごうりき）」を積極的に使用し、力強い旨みとキレのある味わいを表現。
• 香り控えめで料理を引き立てる“食中酒向けの日本酒”として、全国の日本酒ファンから支持を獲得。
• 地元の米・水・風土にこだわる“地域密着型の酒造り”を続け、鳥取の酒文化を支える存在。
• 蔵見学は衛生管理のため非公開だが、山根酒造場の歴史や理念は公式情報やイベントで発信されている。

酒造りの特徴

銘柄「日置桜」の誕生

代表銘柄 「日置桜（ひおきざくら）」 は、蔵のある日置の谷に咲く名木「日置桜」に由来します。 “春を待つ心に寄り添う酒”“日々の食卓にそっと咲く酒” そんな想いが込められ、地域の風土とともに歩んできたブランドです。

完全発酵を軸にした酒造りへ

山根酒造場の酒造りの特徴は、創業期から受け継がれる 「完全発酵」 の思想。

• 米をしっかり発酵させる
• 甘さを残さず、旨みと酸を引き出す
• 料理に寄り添う“食中酒”を目指す

という姿勢は、時代が変わっても揺らぐことがありません。

鳥取の酒米「強力（ごうりき）」との歩み

昭和以降、鳥取県の希少酒米 「強力」 に注目し、そのポテンシャルを引き出す酒造りに力を注いできました。 強力は栽培が難しい反面、ふくらみのある旨みと酸の骨格を持つ個性的な酒米で、日置桜の味わいを象徴する存在となっています。

生酛・山廃など伝統製法の継承

山根酒造場は、近代化が進む中でも生酛造り・山廃造り・熟成酒 といった伝統技法を守り続けています。 これらの製法は手間と時間がかかりますが、“土地の風土を映す酒” を造るために欠かせない要素として今も大切に受け継がれています。

現代へ：食中酒の名蔵として全国に評価

現在、日置桜は

• 香り控えめ
• 旨みと酸の骨格がしっかり
• 和食に寄り添う食中酒

として全国の日本酒ファンから高い評価を得ています。
山根酒造場は、「派手さよりも、料理とともにある酒」という創業以来の哲学を守りながら、今も青谷の地で丁寧な酒造りを続けています。

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山根酒造場の取扱い銘柄