創業／元禄15年（1702年）
小澤酒造株式会社は、東京都青梅市沢井に蔵を構える、創業元禄15年（1702年）の老舗酒蔵です。多摩川上流の清らかな水と奥多摩の豊かな自然に恵まれたこの地で、300年以上にわたり酒造りを続けてきました。代表銘柄「澤乃井」は、地名「沢井」に由来し、地域との深い結びつきを象徴しています。 酒造りにおいて小澤酒造が最も重視しているのは、自然との共生と伝統技術の継承です。仕込み水には、敷地内の洞窟から湧き出す中硬水と、山奥の井戸から汲み上げる軟水を使い分け、酒のタイプに応じた最適な水を選定しています。また、近年では木桶仕込みや生酛造りといった古来の製法を復活させ、職人の手仕事による酒造りの魅力を現代に伝えています。 さらに、小澤酒造は酒造業にとどまらず、文化と観光を融合させた取り組みにも力を入れています。敷地内には「澤乃井園」や「櫛かんざし美術館」、酒蔵見学施設などを併設し、訪れる人々に酒と地域文化の魅力を体感してもらえる空間を提供しています。こうした活動は、単なる酒造りを超えた“地域の文化拠点”としての役割を果たしており、東京の地酒としての澤乃井ブランドを広く発信する原動力となっています。
歴史
- 創業：元禄15年（1702年）
古文書に酒造業の記録が残っており、それを創業年としています。 - 立地：御岳渓谷沿いの自然豊かな地
多摩川上流の清流に恵まれた場所で、酒造りに最適な水が湧き出すことからこの地に蔵を構えました。 - 代々の当主による継承
現在は第23代当主・小澤幹夫氏が伝統と革新を融合させた酒造りを継承しています。
酒造りの特徴
1.水へのこだわり
- – 敷地内の洞窟から湧き出す中硬水と、約4km離れた山奥の井戸から採れる軟水を使い分けて仕込み水に使用。
2.木桶仕込みの復活
- 樹齢300年の杉を使った木桶仕込みを一部商品に採用。職人が大阪で製作した特注桶を使用しています。
3.生酛（きもと）造りへの挑戦
- 一部銘柄（例：「東京蔵人」）では、天然の乳酸菌を使った伝統的な生酛造りを採用。ほとんどの酒蔵が速醸酛を使う中、こだわりの製法です。
4.環境と酒造りの共生
- – 小澤家は約200haの山林を所有し、水源を守る林業的視点から酒造りを捉えています。環境保全と酒造りが一体となった哲学が根底にあります。
観光・文化発信型酒蔵
- 酒蔵見学、澤乃井園、豆らく、櫛かんざし美術館などを併設し、観光・文化体験型の酒蔵運営を展開。
小澤酒造のおすすめ銘柄
澤乃井「純米大吟醸」は、東京都青梅市の老舗蔵・小澤酒造が醸す、香りと味わいのバランスに優れた逸品です。酒米には兵庫県産の山田錦を使用し、精米歩合50％まで丁寧に磨き上げることで、雑味のない澄んだ味わいを実現しています。
特徴
- 凛と立ち上がる華やかな吟醸香：洋梨や白ぶどうを思わせるフルーティーな香り
- やわらかく、しっかりと味がのる：雑味が少なく、旨味と酸味が調和
- 静かな余韻が心地よい：飲み終えた後の余韻が長く、贅沢な印象
ペアリングの提案
- 和食：刺身、寿司、天ぷらなど繊細な旨味を引き立てる
- 洋食：白身魚のムニエル、クリーム系パスタなど香りと調和
- おつまみ：ドライフルーツ、ナッツ、カマンベールチーズ
受賞歴
- Kura Master 2021 純米大吟醸部門 プレジデント賞（最高賞）
- ワイングラスでおいしい日本酒アワード2020・2022 プレミアム大吟醸部門 金賞
- 東京国税局酒類鑑評会 純米吟醸部門 優等賞（2019年）
- 酒分類/純米大吟醸
- 精米歩合/50％
- アルコール度数/15度
- 原料米/山田錦
澤乃井「大吟醸」は、東京都青梅市の老舗・小澤酒造が醸す、繊細さと気品を兼ね備えた逸品です。奥多摩の清らかな水と酒米「山田錦」を使用し、精米歩合50％まで磨き上げることで、雑味のない澄んだ味わいを実現しています。
特徴
- 華やかで上品な吟醸香：洋梨や白ぶどうを思わせる香りが立ち、食前酒にも最適
- 繊細でなめらかな口当たり：雑味が少なく、絹のような飲み口
- 深みのある旨味とすっきりした後味：料理との相性も良く、食中酒としても活躍
ペアリングのおすすめ
- 和食：刺身、天ぷら、寿司など繊細な旨味を引き立てる
- 洋食：白身魚のムニエル、クリーム系パスタなど香りと調和
- おつまみ：ナッツ、ドライフルーツ、カマンベールチーズ
受賞歴
- ワイングラスでおいしい日本酒アワード2019 大吟醸部門 最高金賞
- 東京国税局酒類鑑評会 吟醸部門 優等賞
- 酒分類/大吟醸
- 精米歩合/50％
- アルコール度数/15度
- 原料米/山田錦
澤乃井「特別純米」は、麹米を55%、掛米を60%まで丁寧に磨き上げ、厳選した酒米と奥多摩の清らかな湧水で仕込まれた、純米酒の上級クラスに位置づけられる一本です。2018年のリニューアル以降は、自社酵母を使用することで、香りがより華やかに、味わいもほのかに甘みを感じるスタイルへと進化しました。 口当たりはしっとりとやわらかく、コクがありながらも軽快で、飲み飽きしないバランスの良さが魅力です。日本酒度は+1、酸度1.7と中庸で、冷やから常温、ぬる燗まで幅広い温度帯で楽しめるのも特長。特に常温では旨味がふくらみ、ぬる燗では香りがやさしく立ち上がります。
特徴
- 米の旨味をしっかり感じる
精米歩合60％前後が多く、米の風味が豊かに残る。口当たりはややふくよかで、後味はすっきり。 - 穏やかな香りと落ち着いた味わい
華やかすぎず、食中酒としても優秀。香りは控えめで、料理の邪魔をしない。 - 奥多摩の湧水仕込みによる清らかさ
澤乃井の酒は、奥多摩の名水を使用しており、雑味のないクリアな飲み口が特徴。 - 冷やでも燗でも楽しめる万能型
冷やすとキレが際立ち、燗にすると米の旨味がふくらむ。季節を問わず楽しめる。
ペアリングと飲み方
- ペアリング例
・焼き魚（特に塩焼き）
・山菜の天ぷら
・鶏の塩麹焼き
・きのこ料理や煮物
- 酒分類/純米酒
- 精米歩合/麹米55% 掛米60％
- アルコール度数/15度
- 原料米/米、米麹
「澤乃井 大吟醸 凰（こう）」は、技術と美意識の粋を集めた特撰大吟醸酒です。名峰・御岳山の伏流水を仕込み水に使い、自然と調和した酒造りを続ける蔵の哲学が、この一本に凝縮されています。冷酒で飲めば香りが際立ち、常温では旨みが開き、ぬる燗にするとまろやかさが増して、料理との相性も広がります。白身魚の刺身やあさりの酒蒸しなど、繊細な和食とのペアリングでは、素材の味を引き立てながら酒の品格も際立ちます。
特徴
- 白い花、洋梨、ライチを思わせるフローラルでフルーティーな香り
- なめらかな口当たりとともに、爽やかさと芳醇さが共存。後味はすっきりとキレがあり、余韻は静かに消えていく繊細な設計
- – 冷酒（5〜10℃）で香りが際立ち、常温では旨みが開く。ぬる燗にするとまろやかさが増し、料理との相性も広がる
- 専用箱入りで高級感があり、祝いの席や贈り物にもふさわしい一本
- 「凰」という名には、気品と祝福の意味が込められており、晴れの日の酒としても人気
- 酒分類/大吟醸
- 精米歩合/35％
- アルコール分/17度
- 原料米/山田錦(特A)
その他の銘柄
澤乃井 純米大辛口
「澤乃井 純米大辛口」は、潔くも旨みのある本格辛口の純米酒です。名峰・御岳山の伏流水を仕込み水に使い、自然と調和した酒造りを続ける蔵の哲学が、この一本にもしっかりと息づいています。 この酒の最大の特徴は、日本酒度+10と […]
澤乃井 純米吟醸 蒼天
「澤乃井 純米吟醸 蒼天」は、爽やかさと品格を兼ね備えた純米吟醸酒です。その名が示すように、澄み渡る青空を思わせる清らかな味わいが特徴で、飲み手に心地よい余韻を残します。この酒は、精米歩合55％の酒造好適米を使用し、御岳 […]
澤乃井 純米銀印
澤乃井「純米銀印」は、東京都青梅市の老舗蔵・小澤酒造が醸す、日常の食卓に寄り添う純米酒です。精米歩合80％という低精白で仕込まれており、米の旨味をしっかりと引き出したコクのある味わいが特徴です。原料米には青梅産のアケボノ […]
澤乃井 奥多摩湧水仕込 辛口
澤乃井「奥多摩湧水仕込 辛口」は、東京都青梅市の老舗蔵・小澤酒造が醸す、すっきりとした飲み口が魅力の定番酒です。奥多摩の清らかな湧水を仕込み水に使用し、精米歩合68％の米を丁寧に醸すことで、キレのある辛口ながらも雑味のな […]
澤乃井 本醸造 大辛口
澤乃井「本醸造 大辛口」は、日本酒度+12という非常に高い数値を誇る、蔵内で最も辛口の一本です。精米歩合65％のアケボノ米を使用し、奥多摩の湧水で仕込まれたこの酒は、すっきりとした香りときっちりとしまった飲み口が特徴。口 […]