亀泉酒造株式会社

所在地／高知県土佐市
創業／1897年（明治30年）
高知県のほぼ中央部に位置する亀泉酒造は1897年（明治30年）に創業。 どんな干ばつでも涸れない街道一の湧き水・万年の泉にちなみ「亀泉」と命名されました。 特に高知県で開発された酵母「CEL－24」を使用したお酒は、パイナップルや洋梨を思わせる香り華やかで人気を集めている。

歴史のあゆみ

• 創業の背景
  「自分たちの飲む酒は自分たちで造ろう」と、地元の有志11人が集まり「ふもと酒造」として創業
• 社名の由来
  「亀泉」は、旱魃でも枯れない泉＝“万年の泉”を仕込み水に使っていたことから命名
• 法人化の流れ
  1917年に合名会社化、1965年に株式会社化

酒造りの特徴

1. 仕込み水：仁淀川水系の軟水
   「万年の泉」の水は、仁淀川水系の超軟水
   清らかでミネラル分が少なく、繊細な香味を引き出す理想的な水質
2. 酵母：高知県開発の「CEL-24」
   高知県工業技術センターが開発したCEL-24酵母を使用
   カプロン酸エチルを多く生成し、パイナップルやリンゴのようなトロピカルな香りが特徴
   甘酸っぱい味わいと低アルコール（14度前後）で、日本酒初心者や女性にも人気
3. 技術と革新
   杜氏・西原一民氏は「CELの魔術師」とも称される
   圧搾後のタンクを洗浄せず、香味を次の仕込みに活かすなど、酵母の特性を巧みに操る技術が光る
4. 生酒中心の出荷
   出荷量の約7割が生酒
   鮮度管理のため、蔵には大型冷蔵庫を2棟完備